السكروز

طلب
يستخدم السكروز على نطاق واسع في الأغذية ومستحضرات التجميل والأدوية ، كما يستخدم كمعيار للتحليل والكشف.يمكن استخدامه لتحضير حامض الستريك ، الكراميل ، السكر المحول ، الصابون الشفاف ، إلخ. يمكن أن يمنع نمو البكتيريا بتركيز عالٍ ، ويمكن استخدامه كسواغ للأقراص للمواد الحافظة ومضادات الأكسدة في الطب.يستخدم كاشف السكروز لتقدير 1- نافثول ، وفصل الكالسيوم والمغنيسيوم وتحضير وسط الاستزراع البيولوجي.

السكروز ، المكون الرئيسي لسكر المائدة ، هو نوع من السكاريد ، والذي يتكون من جزيء مجموعة هيدروكسيل نصفي من الجلوكوز وجزيء من مجموعة هيدروكسيل نصف الأسيتال من الفركتوز المتكثف مع بعضه البعض والمجفف.السكروز حلو ، عديم الرائحة ، قابل للذوبان في الماء والجلسرين ، وقابل للذوبان بشكل طفيف في الكحول.إنه شوكي ، لكن ليس له تأثير ضوئي.يوجد السكروز في جميع أنحاء العالم تقريبًا في أوراق وأزهار وسيقان وبذور وفواكه المملكة النباتية.وهي وفيرة بشكل خاص في قصب السكر وبنجر السكر ونسغ القيقب.السكروز له طعم حلو وهو غذاء مهم ونكهة حلوة.وهي مقسمة إلى سكر أبيض وسكر بني وسكر صخري وسكر صخري وسكر خشن (سكر أصفر)
الخصائص الفيزيائية
السكروز شديد الذوبان في الماء ، وتزداد قابليته للذوبان مع زيادة درجة الحرارة ، ولا يوصل الكهرباء عند إذابته في الماء.السكروز قابل للذوبان أيضًا في الأنيلين ، الآزوبنزين ، أسيتات الإيثيل ، أسيتات الأميل ، الفينول المذاب ، الأمونيا السائلة ، خليط من الكحول والماء ومزيج من الأسيتون والماء ، ولكنه غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل البنزين ، البترول ، الكحول اللامائي ، ثلاثي كلورو ميثان ورابع كلوريد الكربون وثاني كبريتيد الكربون وزيت التربنتين.السكروز مادة بلورية.تبلغ الثقل النوعي لبلورات السكروز النقية 1.5879 ، وتختلف الثقل النوعي لمحلول السكروز اعتمادًا على التركيز ودرجة الحرارة.الدوران المحدد للسكروز هو + 66.3 درجة إلى + 67.0 درجة.
الخواص الكيميائية
تنتج محاليل السكروز والسكروز تحت تأثير الحرارة ، والأحماض ، والقلويات ، والخميرة ، وما إلى ذلك ، مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية المختلفة.لا يؤدي التفاعل إلى الفقد المباشر للسكروز فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى إنتاج مواد ضارة بإنتاج السكر.
عندما يتم تسخين السكروز المتبلور إلى 160 درجة مئوية ، فإنه سوف يتحلل حرارياً ويذوب في سائل سميك وشفاف ، ثم يتبلور عند تبريده.يتم تمديد وقت التسخين ، ويتحلل السكروز إلى جلوكوز وديفركتوز.عند درجة حرارة أعلى من 190 إلى 220 درجة مئوية ، يتم تجفيف السكروز وتكثيفه إلى كراميل.ينتج عن التسخين الإضافي للكراميل ثاني أكسيد الكربون وأول أكسيد الكربون وحمض الخليك والأسيتون.في ظل الظروف الرطبة ، يتحلل السكروز عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى إطلاق الماء وتغميق اللون.عندما يتم تسخين محلول السكروز إلى درجة الغليان عند الضغط الجوي لفترة طويلة ، يتحلل السكروز المذاب ببطء إلى كميات متساوية من الجلوكوز والفركتوز ، أي يحدث التحويل.إذا تم تسخين محلول السكروز فوق 108 ℃ ، فسوف يتحلل بالماء بسرعة ، وكلما زاد تركيز محلول السكر ، زادت أهمية تأثير التحلل المائي.المادة المعدنية المستخدمة في وعاء الغليان لها أيضًا تأثير على معدل تحويل السكروز.على سبيل المثال ، يكون تحويل محلول السكروز في الأوعية النحاسية أكبر بكثير منه في الأوعية الفضية ، والأوعية الزجاجية لها تأثير ضئيل.